| ORIGINE E ZONA DI DIFFUSIONE |
| Allevata in provincia
di Reggio Emilia e di Parma per il suo latte particolarmente idoneo alla caseificazione ed
alla produzione di Parmigiano Reggiano. Originariamente a triplice attitudine. Con
l'introduzione dei mezzi meccanici e di razze specializzate per la produzione del latte e
della carne, la Reggiana è stata emarginata. Attualmente si sta sviluppando un nuovo
interesse da parte degli allevatori, data la crescente importanza assegnata alla qualità
del latte nel processo di caseificazione. Dal 1985 è stato istituito il Registro Anagrafico delle popolazioni bovine autoctone e gruppi etnici a limitata diffusione. Tale registro è stato istituito per salvaguardare le razze bovine minacciate di estinzione che risultano allevate in Italia e per la salvaguardia di questi patrimoni genetici. Sono state ammesse le seguenti razze: Agerolese, Bianca Val Padana (Modenese), Burlina, Cabannina, Calvana, Cinisara, Garfagnina, Modicana, Mucca Pisana, Pezzata Rossa d'Oropa, Pinzgau, Pontremolese, Pustertaler, Reggiana, Sarda, Sardo-Modicana, Varzese. |
| DESCRIZIONE |
| La razza bovina Reggiana
presenta oggi una consistenza di circa 1.700 capi, di cui 950 vacche, divisi in 190
allevamenti, con un trend numerico ancora in espansione. In aumento sono anche i capi sotto controllo funzionale che hanno raggiunto ormai le 640 unità, con un miglioramento notevole rispetto alle 389 unità del 1990. Notevoli sono stati i risultati del 1995, con un aumento che nelle vacche è stato di 145 unità, pari ad un miglioramento del 18% rispetto all'anno precedente. Gli allevamenti sono essenzialmente concentrati nella provincia di Reggio Emilia, ma indicatore significativo del momento positivo che la razza sta attraversando sono i nuclei che si sono recentemente stabiliti in allevamenti delle provincie di Mantova, Modena, Parma e Lodi. Questo è dovuto essenzialmente alla qualità del latte destinato alla caseificazione e alle caratteristiche di frugalità e robustezza della Reggiana. |
| CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE |
| Animali armonici, taglia e statura
medio piccola. Mantello di colore fromentino uniforme (peli con punta bianca), assenza di
peli bianchi, neri o rossi. Il colore è più carico nei tori. Musello e mucose depigmentate. La testa ha fronte spaziosa lievemente concava, occhi grandi, orecchie medie, corna a sezione ellittica dirette prima in fuori e poi leggermente in alto e avanti. Unghioni rosso scuro, molto robusti. Mammella ben sviluppata ma non voluminosa. Peso vivo: vacche 6-7 q.li; tori 10-12 q.li |
| CARATTERISTICHE PRODUTTIVE |
| E' una razza a duplice attitudine
con prevalenza per il latte. Molto rustica. Latte particolarmente idoneo alla caseificazione (in passato il Parmigiano Reggiano veniva prodotto prevalentemente con il latte prodotto da questa razza). |