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STORIA
La Cooperativa Casearia "Val Tiepido" nasce nel 1974
dalla fusione di quattro attività casearie, con indirizzo zootecnico
(allevamento vacche da latte di razza frisona e suini da ingrasso per
salumifici).
Raggruppa inizialmente n° 26 soci fondatori
raccogliendo adesioni anche dalle zone limitrofe. Loro primo
presidente diventa il Sig. Antonio POGGIOLI, cui subentrano prima, nel
1979 il Sig. Rino LEONARDI, poi il Sig. GIACOBAZZI, il Sig. Dante
GRANDI, e attulamente dal 2007 è il Sig. Maurizio RANUCCINI.
L'orientamento della Cooperativa è quello di
potenziare la produzione di latte: dagli iniziali 5.000 quintali annui
si è arrivati ai 35.000 quintali attuali, nella continuità della
tradizione pur unita alla tecnologia avanzata, sempre attenendosi ai
requisiti di produzione "di latte di alta qualità" destinato alla
produzione del Parmigiano Reggiano.
Nelle strutture della Cooperativa il Caseificio si
estende su un'area di 1.300 mq, suddivisa in diversi settori nei quali
avviene la trasformazione.
SALA DI AFFIORAMENTO:
il latte viene lasciato decantare in 24 vasce di acciaio inossidabile,
si lascia affiorare la panna e la si divide dal latte. Nel 12 doppi
fondo vengono aggiunti i fermenti naturali per ottenere l'acidità
ideale per ricevere il caglio. Vanno poi, per due giorni, nelle
apposite fasciere per prendere la caratteristica forma e puntinatura.
Si trasferiscono poi queste forme nel settore dove vengono messi in
salamoia: per 21 giorni sono tenute in acqua e sale in 9 vasche di
cemento rivestite in vetroresina, costruite con le più accurate regole
igieniche e tecnico-pratiche per contenere circa 70 forme.
STAGIONATURA:
vengono lasciate a riposare per la stagionatura naturale che dura da
18 a 36 mesi. La rotazione delle forme, tramite un robot, e la
gestione totale del magazzino avvengono con una strumentazione a
controllo elettronico. Nel magazzino possono essere ospitate circa
12.000 forme.
La commercializzazione dei nostri prodotti, burro, caciotta, ricotta e
parmigiano reggiano, avviene attraverso la distribuzione in tutta
Italia a grossisti (75% del totale) ed a privati con vendita diretta
al pubblico (25%), in uno spazio ricavato nella stessa cooperativa. (vedi
orari di apertura spaccio aziendale)
Contemporaneamente al caseificio è stato potenziato,
in un'area di 1.500 mq, l'allevamento di suini da ingrasso in
un'efficiente struttura adibita a porcilaia che accoglie 1.800 suini.
Annesso alla porcilaia vi è il mangimificio dove viene preparato
l'alimento appropriato all'allevamento dei suini composto dal siero,
che è un sottoprodotto pregiato proveniente dal caseificio, dalla
soia, dal grano, dall'orzo e dalla crusca.
Nella Cooperativa Val Tiepido la distribuzione dei
compiti è impostata in modo che tutti i soci mantengano la personale
proprietà occupandosi principalmente nel numero di animali del quale è
possessore e producendo foraggi idonei all'allevamento di vacche per
la produzione di latte con le caratteristiche richieste dal Consorzio
del Parmigiano Reggiano.
Gli addetti che lavorano nel caseificio sono 5 e 1
nella porcilaia
L'obiettivo della
Cooperativa è di continuare a migliorarci sempre stimolati anche dal
fatto che facendo parte del Consorzio, la produzione è soggetta a
controlli severissimi sia sul latte (acidità e cellule) sia sulle
forme. Quelle che passano il controllo vengono marchiate e possono
passare alla stagionatura. |
